Antioxidanten zijn stoffen die de nadelige effecten van zuurstof voorkomen. Het is een klasse stoffen die kunnen helpen bij het opvangen en neutraliseren van vrije radicalen, waardoor de schade van vrije radicalen aan het menselijk lichaam wordt geëlimineerd.
Antioxidanten verwijzen naar voedseladditieven die oxidatie van voedsel kunnen voorkomen of vertragen, de voedselstabiliteit kunnen verbeteren en de houdbaarheid kunnen verlengen. Het juiste gebruik van antioxidanten kan niet alleen de houdbaarheid en houdbaarheid van voedsel verlengen, goede economische voordelen opleveren voor producenten en consumenten, maar ook voor een betere voedselveiligheid voor de consument zorgen.
Antioxidanten verwijzen naar voedseladditieven die oxidatie van voedsel kunnen voorkomen of vertragen, de voedselstabiliteit kunnen verbeteren en de houdbaarheid kunnen verlengen. Het juiste gebruik van antioxidanten kan niet alleen de houdbaarheid en houdbaarheid van voedsel verlengen, goede economische voordelen opleveren voor producenten en consumenten, maar ook voor een betere voedselveiligheid voor de consument zorgen.
Voedsel-antioxidanten moeten
①Uitstekend antioxiderend effect;
②Noch zelf, noch zijn ontledingsproducten zijn giftig en onschadelijk;
③Goede stabiliteit, kan naast voedsel bestaan en heeft geen effect op de sensorische eigenschappen van voedsel (inclusief kleur, geur, smaak, enz.);
④Eenvoudig te gebruiken, goedkope prijs
Classificatie
(1) Antioxidanten kunnen worden onderverdeeld in synthetische antioxidanten (zoals BHA, BHT, PG, enz.) en natuurlijke antioxidanten (zoals theepolyfenolen, fytinezuur, enz.) volgens hun bronnen.
(2) Antioxidanten kunnen worden onderverdeeld in in olie oplosbare, in water oplosbare en compatibele drie categorieën op basis van hun oplosbaarheid. In olie oplosbare antioxidanten omvatten BHA, BHT, enz.; in water oplosbare antioxidanten omvatten ascorbinezuur, theepolyfenolen, enz.; compatibele antioxidanten omvatten ascorbylpalmitaat, enz.
(3) Antioxidanten kunnen worden onderverdeeld in middelen om vrije radicalen te absorberen, metaalionen als chelaatvormers, zuurstofvangers, peroxide-afbrekers, enzymantioxidanten, ultravioletabsorberende middelen of singlet-zuurstofdovers, afhankelijk van hun werkingsmechanisme.
Veelgebruikte antioxidanten zijn theepolyfenolen (TP), tocoferolen, flavonoïden, gebutyleerd hydroxyanisol (BHA), dibutylhydroxytolueen (BHT), tert-butylhydrochinon (TBHQ)3
